Cupcakes de queso frío

El domingo pasado celebramos el cumple de mi marido, y lo que más "triunfó" fue el postre que hice modo rápido!! Así que por petición de mi amiga Caroline (go into the light) y mi cuñada Reme, ahí va la receta:

La receta la saqué de un Blog llamado Dulces Postres, lo que me gustó es que no había que hornear, quería hacerlos en formato cupcake y no estaba muy segura de si debería de modificar el tiempo de cocción al ser más pequeño, y tampoco tenía tiempo de hacer experimentos. En la receta original, la base de galletas lleva además cacahuetes con miel, yo opté por hacerla sin, más sencilla por si algún invitado no era muy partidario de frutos secos. 

Ingredientes para la base:

- 1 paquete de galletas María

- 100gr de mantequilla

Trituramos las galletas, yo uso una picadora, hay que mirar que no queden trozos, tiene que quedar en polvo. Fundimos la mantequilla en el microondas y mezclamos con las galletas. 

Preparamos la bandeja de cupcakes con los papeles y echamos más o menos cucharada y media de la mezcla, presionamos, con los dedos mismo, para que quede la base dura y compacta. Dejamos enfriar en la nevera unos 20 minutos.

Ingredientes para el relleno:

- 400ml de nata líquida para montar, creo que es mejor comprar los packs de 3 que son de 200ml cada uno, porque si no vas a usar los 100ml restantes del brick de medio litro, tienes que tirarlo.

- 100gr de azúcar 

- 2 sobres de cuajada disueltos en 150ml de leche

- 500gr de queso de untar tipo Philadelphia

En un cazo calentamos la nata a fuego lento, y vamos incorporando el azúcar y el queso. Vamos removiendo bien y cuando quede el queso integrado, agregamos la leche con la cuajada. Hay que ir removiendo sin parar, yo usé unas varillas, para que no se queme por la parte de abajo (como si hicieramos bechamel). Cuando empiece a hervir retiramos del fuego, importante que hierva porque si no no cuajará bien.

Con la cuchara de helado llenamos nuestros cupcakes. A mi me salieron unos 16. Los dejamos enfriar un poco antes de meterlos en la nevera para que reposen unas 6 horas. 

Opcional: cubrir la superficie con mermelada de fresa.

Al final no hice fotos en primer plano!!!!

Cupcakes de Sangría

Primero decir que en verano o tienes aire acondicionado en la cocina, o no es recomendable hacer coberturas de crema de mantequilla, hacer se hace, pero al trabajar con la manga pastelera, el calor de tus manos acaba dejando la crema semilíquida. Pero claro, si tu amiga te dice que quiere hacer cupcakes, pues toca hacerlos (quien avisa no es traidor!).

La receta está sacada del libro de Alma Obregón, me encantan sus recetas!!

Ingredientes:

- 115gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 3 huevos M

- 220gr de harina de trigo

- 1 y 1/2 cucharadita de levadura tipo Royal

- 150ml de vino tinto

- 1 cucharadita de extracto de limón

- 1 cucharadita de extracto de naranja

- colorante granate 

Se tamiza la harina y la levadura en el mismo recipiente y se reserva. 

Con la batidora eléctrica, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se mezle bien. Añadimos los huevos, lo mejor es cascarlos en un plato antes de echarlo para que no nos caiga ningún trozo de cáscara. De uno en uno y también incorporamos el extracto de limón y el de naranja. Nosotras usamos las ampollitas que venden en Lydl, salen muy buenos, así que es una opción si no cocinas tanto como para comprar un bote de mejor calidad y mayor tamaño (que al final acaba caducando).

Cuando se integren todos los ingredientes, echamos la mitad de la harina con la levadura, bajamos la velocidad de la batidora. Después agregamos el vino, seguimos batiendo y añadimos la mitad de la harina restante. Cuando queda toda la mezcla homogénea es el momento de teñir. Lo suyo es el colorante granate, que se asemeja al color de la sangría, pero si no nos importa la presentación, lo dejamos sin teñir. Nosotras como sólo teníanos rojo, le dimos un poco de color. Al hornear se aclara el color!!

En este momento es cuando yo enciendo el horno, a 170 grados en modo aire. Mientras cogemos el molde, le ponemos una cápsula de papel en cada hueco y con la cuchara de helado, llenamos las cavidades. Cuando el horno este caliente, metemos la bandeja y dejamos 24 minutos. Una vez horneados, hay que dejar enfriar antes de decorar. 

Para la crema:

- 115gr de mantequilla (cuidado en verano, no la queremos en pomada!!)

- 300gr de azúcar glas

- 40 ml de vino tinto

- 1 cucharadita de extracto de limón

- 1 cucharadita de extracto de naranja

- colorante granate

Batimos todos los ingredientes a velocidad máxima unos 5 minutos. Después, teñimos. Y decoramos como queramos. 

Rollitos fritos

El otro día fuimos a comer al restaurante asiático Ming de Alicante, cerca del Fnac. Tienen una especie de buffet libre a la mesa, vas pidiendo rondas de 5 platos por persona. Yo estuve hace más de medio año, y probé las tiras de pollo con salsa de chile dulce que me gustó mucho y me apetecía comerlo de nuevo. El servicio es bastante malo, entramos a las 4 menos cuarto (yo salí de trabajar a las 3 y media) y sobre las 4 y poco nos dicen que a y media cerraban cocina, digo yo que podrían haber avisado antes. Además te dicen que si te dejas comida en el plato te lo cobran a precio de carta, que en nuestro caso como comemos un montón no es problema acabar con todo!!

Bueno el caso es que la salsa de chile dulce me gusta mucho y fui a la tienda de comida china y me hice con un bote. Recordé que para los rollitos también me la habían servido en algún restaurante y como la receta del pollo no la tenía muy clara, pues decidí por probar con los rollitos para saborear la salsa.

Las diferentes recetas que he consultado no acababan de convencerme y bueno, como en alguna he leído si no tienes de esto no hace falta y algunos las hacen con carne pero yo no, pues me he dicho "las relleno de lo que quiera y si sale bueno lo publico".

Ingredientes:

- 16 hojas de papel de arroz

- 300gr de carne de cerdo picada

- 2 puñaditos de gambas peladas congeladas

- 2 puñados de lechuga (yo tenía de la lavada y cortada para ensaladas)

- 2 pellizcos de zanahoria rallada (de la que venden en bote)

- sal, pimienta, jengibre, ajo en polvo

- 1 cucharada de salsa de ostras

Los ingredientes se nota que son muy míos, a ojo, con más o menos depende de lo que te guste. Nosotros somos más de carne, además que si le echo mucha verdura a mi hijo no le va tanto.

En un cuenco salpimentamos la carne picada, le echamos un poco de ajo en polvo y jengibre y mezclamos. Añadimos la zanahoria, la lechuga bien picadita (yo uso el picador manual de Ikea), las gambas descogeladas en trocitos y la cucharada de salsa de ostras.

Hay que sumergir las hojas de papel de arroz en agua caliente, un baño de pocos segundos, y las colocamos sobre un paño húmedo. Yo las fui haciendo de dos  en dos, las cubrimos con otro paño húmedo y en lo que tardamos en secarnos las manos, ya están hidratadas.

Rellenamos y doblamos.

 

Y vamos reservando en un plato para luego freírlos en aceite.

Les damos la vuelta para que se doren por ambos largos y escurrimos en papel de cocina. 

Se sirven calientes.

Sí, es la salsa que me gusta!!

Cupcakes de yogur griego

No se si os pasa, pero como que en verano con el calor que hace no apetece conerte un cupcake con la cobertura medio derritiéndose... Hay cosas mucho más apetecibles!! Por otro lado, me apetecía hornear y tenía unos ingredientes que casi nunca uso, lo típico que para una receta determinada te lo piden, lo compras, encima se usa poca cantidad... Total que piensas "y si le añado de eso que también tengo..." y manos a la obra!

La receta es del libro de "Cupcakes" de Bienve Prieto y Rafa Gamboa, de Círculo de Lectores, hay recetas únicas y muy buenas. En casi todas son partidarios de montar las claras primero y hacer un merengue que se añade al final, con lo que se consiguen unos cupcakes más "esponjosos y jugosos". 

Ingredientes:

- 125gr de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente

- 200gr de harina de trigo

- 50gr de harina de fuerza

- 150gr de azúcar glas (yo lo hago con el molinillo, como luego se hornea no es como para las coberturas que luego cruje)

- 2 huevos M

- 2 cucharaditas de levadura tipo Royal

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 2 yogures griego

- 2 cucharaditas de vainilla

- 1/2 cucharadita de aroma de almendra (ingrediente que dura y dura)

- una pizca de sal

Pues como comentaba, primero se baten las claras a punto de nieve y se le añade poco a poco el azúcar glas y la sal. Reservamos en un recipiente en la nevera. 

En un bol, tamizamos las harinas, la levadura y el bicarbonato y mezclamos bien.

Mezclamos en el bol de la batidora las yemas con la vainilla y el aroma de almendra, después añadimos el yogur y cuando quede integrado, la mantequilla. Vamos incorporando la harina y batimos bien unos dos minutos. Con la espátula mezclamos el merengue con movimientos muy suaves. 

Este es el momento de calentar el horno a 180 grados.

Y ya nos queda repartir la mezcla en las cápsulas, las llenamos por la mitad. A mi me ha dado para una bandeja de 12 cupcakes tamaño estándar, una de minicups y un molde individual de silicona de Ikea.

Y como decía al principio que no apetece  nada una buttercream medio derretida, pues le he puesto por encina unas almendras en cubitos y azúcar húmedo (azúcar normal con unas gotitas de agua, como para el roscón de reyes!!). Se deja en el horno 20 minutos, después dejamos enfriar y ya tenemos desayuno o merienda!! 

Ensaladilla

Pues hoy me dice mi marido "me apetece ensaladilla rusa", y yo "pues nunca he hecho porque lo único que me gusta es la patata y el atún", así que me dice "pues házla sin cosillas". 

Solución: busco la receta por internet y la modifico. Si buscas por google en la segunda opción aparece la receta de Karlos Arguiñano, muy fiable hacerle caso.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de patatas

- 2 huevos

- aceitunas rellenas 

- 2 latas de atún 

- mayonesa (de bote)

- sal

Primero he puesto las patatas en una olla con agua a temperatura ambiente a fuego suave, he programado 25 minutos en la vitro, pero cuando quedaban unos pocos minutos, he pinchado un poco las patatas y estaban duras, así que he subido un poco la temperatura y las he dejado 5 minutos más. Después he metido los 2 huevos y he sumado 10 minutos más.

Pasado el tiempo, he puesto el colador en el fregadero y he volcado las patatas y los huevos. Le he echado un chorro de agua fría, para templarlo antes y ya he pelado las patatas y las he cortado en dados. Los huevos a trocitos pequeños, al igual que las aceitunas, yo he añadido algunas aceitunas enteras, porque a mi hijo le gustan. Salamos a gusto y mezclamos un poco, añadimos el atún y la mayonesa, es mejor echar poca e ir añadiendo a gusto, y se va removiendo. 

Si no tienes prisa, lo suyo es dejar que se enfríe en la nevera un poco.