Pato a la naranja

Receta adaptada, del Libro Guía Sarpe Cocinar es fácil, para hacer con la olla exprés. 

Ingredientes:

- 1 pato (el mío es cazado por mi suegro)

- 2 naranjas

- 60 gr de nantequilla (he reducido la cantidad porque la primera vez me pareció que quedaba "aceitoso")

- 200ml de brandy

- 3 cucharadas de azúcar blanco

- sal, pimienta

Primero hay que desplumar el pato, es bastante laborioso, a mi me lo ha hecho mi marido. También hay que flambearlo, lavarlo, secarlo y cortarlo en trozos, si no es de caza paso que te ahorras, aunque el sabor no tiene nada que ver...

Por otro lado se pelan las naranjas y de la piel se quita lo blanco, también hay que tener un poquillo de paciencia, si alguien tiene algún truco que me lo diga por favor. Y se corta en tiras.

Se funde la mantequilla en la olla y se añaden las tiras de piel de naranja, se rehoga a fuego lento hasta que coja color e incorporamos el pato y salpimentamos, a fuego medio-alto. Se dora por ambos lados. Añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol. Después añadimos el zumo de las dos naranjas poco a poco, que siga hirviendo. Removemos y tapamos la olla, cuando salga el vapor bajamos a fuego medio y dejamos unos 25 minutos.

Pasado este tiempo, reservamos el pato en una fuente. 

En un cazo caramelizamos 3 cucharadas de azúcar y después añadimos el caldo colado, sin las tiras de naranja. Hervimos un poco y echamos la salsa por encima del pato y decoramos con las tiras de naranja.

Restaurante Casa Yong

Ayer cenamos en el restaurante asiático Casa Yong. Se encuentra en la C/Hogar Provincial 1, Local 5, en Alicante. La decoración tiene mucho estilo.

Hay dos opciones: pedir los platos por carta, hay opción de menú también, o buffet libre a la mesa. Nosotros elegimos la última, que además cuenta con que pagas la primera bebida y las siguientes rellenas todas las veces que quieras (agua, coca-cola, fanta, nestea), dejan las botellas en unos barriles que tienen por la entrada y vas rellenando el vaso.

Una vez pides traen la comida sorprendentemente rápido, con lo que puedes permitirte pedir menos y acertar con lo que vas a comerte. Parece una tontería, pero al último que fuimos se les olvidó hasta traernos platos y eran muy muy lentos, de hecho ya me había quejado del hecho que se nos hace tan tarde que cierran cocina y aún vamos por los entrantes. 

Ahí van los platos, el sushi el mejor de todos los que hemos probado.

Ah! Y con postre incluido, tarta de queso (Royal?)

En el Miyako II hay mucha más variedad, pero el servicio en este vale mucho más y lo de la bebida es un punto fuerte a considerar, además que el sushi es mucho mejor. Así que si hay que elegir es en función de qué te apetece comer. 

Nosotros sin duda lo situamos entre una de las primeras elecciones!!

Restaurante Asiático Miyako II

El otro día por Maisonnave me dieron un folleto de un buffet libre a la carta. Ya había estado en este restaurante hace unos años, pero en aquel entonces era de menú. El viernes por la noche quedamos con unos amigos y salió este restaurante como opción y fuimos a tastearlo!! 

Es una buena alternativa para ir a un restaurante con precio "cerrado", eso sí, la bebida va a parte. El postre y café sí está incluido. Por la noche nos costó 12,95€ (sin bebida) por persona. 

El personal es muy amable, parece una tontería pero no lo es, si no id al que hay cerca del Fnac y luego me contáis...

El sushi no es nada del otro mundo, pero no se puede pedir más para el precio que tiene.

Algunos platos que pedimos:

Gyozas, son fritas, en realidad son kuo tie, pero estaban muy buenas. 

Siu Mai, muy rico y casero, no como en otros restaurantes que son congelados.

Udon, también muy bueno.

Pato cantonés, con salsa hoisin.

Lo que quedó de la brocheta del pollo teppanyaki para la foto y luego acabarlo.

Arroz con pollo y curry, muy sabroso.

Ternera tierna tonkatsu, caramelizada con miel y salsa japonesa, parecida a la teriyaki. El tonkatsu es más bien rebozado con panko, pero estaba bueno.

También pedimos ternera con bambú y setas, ternera con una salsa más picante, pollo teriyaki, brochetas de pollo con salsa satay (buenísimos, lo mejor de todo, la salsa la hace el cocinero, hacía años que no probaba una salsa tan buena), gambas con una salsa parecida a la mayonesa y con un toque a vinagre que gustaron mucho (yo no soy de gambas). La sopa de miso no les gustó a mis acompañantes. Repetimos, pero pedimos más de la cuenta, nos supo muy mal. Es que iban a cerrar cocina y al hacer pedido grande entre todos se nos fue de las manos... 

Tarta de queso

Cuando iba a 4 de la ESO, hice un crédito variable de cocina catalana, lo impartía mi profesora de Matemáticas Maite Boada y a ella le debo, además de aprender muchas cosas de su materia, la receta de tarta de queso!!

Es muy sencilla, se baten todos los ingredientes con la batidora tradicional, se vuelca la mezcla en un molde forrado con papel de aluminio y untado de mantequilla y se hornea a 180 grados durante una hora. No tiene más.

 Ingredientes: 

- 4 yogures naturales

- 400gr de queso de untar

- 4 huevos

- 4 cucharadas de azúcar

- 1/2 cucharada de maizena

Cupcakes de queso frío

El domingo pasado celebramos el cumple de mi marido, y lo que más "triunfó" fue el postre que hice modo rápido!! Así que por petición de mi amiga Caroline (go into the light) y mi cuñada Reme, ahí va la receta:

La receta la saqué de un Blog llamado Dulces Postres, lo que me gustó es que no había que hornear, quería hacerlos en formato cupcake y no estaba muy segura de si debería de modificar el tiempo de cocción al ser más pequeño, y tampoco tenía tiempo de hacer experimentos. En la receta original, la base de galletas lleva además cacahuetes con miel, yo opté por hacerla sin, más sencilla por si algún invitado no era muy partidario de frutos secos. 

Ingredientes para la base:

- 1 paquete de galletas María

- 100gr de mantequilla

Trituramos las galletas, yo uso una picadora, hay que mirar que no queden trozos, tiene que quedar en polvo. Fundimos la mantequilla en el microondas y mezclamos con las galletas. 

Preparamos la bandeja de cupcakes con los papeles y echamos más o menos cucharada y media de la mezcla, presionamos, con los dedos mismo, para que quede la base dura y compacta. Dejamos enfriar en la nevera unos 20 minutos.

Ingredientes para el relleno:

- 400ml de nata líquida para montar, creo que es mejor comprar los packs de 3 que son de 200ml cada uno, porque si no vas a usar los 100ml restantes del brick de medio litro, tienes que tirarlo.

- 100gr de azúcar 

- 2 sobres de cuajada disueltos en 150ml de leche

- 500gr de queso de untar tipo Philadelphia

En un cazo calentamos la nata a fuego lento, y vamos incorporando el azúcar y el queso. Vamos removiendo bien y cuando quede el queso integrado, agregamos la leche con la cuajada. Hay que ir removiendo sin parar, yo usé unas varillas, para que no se queme por la parte de abajo (como si hicieramos bechamel). Cuando empiece a hervir retiramos del fuego, importante que hierva porque si no no cuajará bien.

Con la cuchara de helado llenamos nuestros cupcakes. A mi me salieron unos 16. Los dejamos enfriar un poco antes de meterlos en la nevera para que reposen unas 6 horas. 

Opcional: cubrir la superficie con mermelada de fresa.

Al final no hice fotos en primer plano!!!!

Cupcakes de Sangría

Primero decir que en verano o tienes aire acondicionado en la cocina, o no es recomendable hacer coberturas de crema de mantequilla, hacer se hace, pero al trabajar con la manga pastelera, el calor de tus manos acaba dejando la crema semilíquida. Pero claro, si tu amiga te dice que quiere hacer cupcakes, pues toca hacerlos (quien avisa no es traidor!).

La receta está sacada del libro de Alma Obregón, me encantan sus recetas!!

Ingredientes:

- 115gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 3 huevos M

- 220gr de harina de trigo

- 1 y 1/2 cucharadita de levadura tipo Royal

- 150ml de vino tinto

- 1 cucharadita de extracto de limón

- 1 cucharadita de extracto de naranja

- colorante granate 

Se tamiza la harina y la levadura en el mismo recipiente y se reserva. 

Con la batidora eléctrica, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se mezle bien. Añadimos los huevos, lo mejor es cascarlos en un plato antes de echarlo para que no nos caiga ningún trozo de cáscara. De uno en uno y también incorporamos el extracto de limón y el de naranja. Nosotras usamos las ampollitas que venden en Lydl, salen muy buenos, así que es una opción si no cocinas tanto como para comprar un bote de mejor calidad y mayor tamaño (que al final acaba caducando).

Cuando se integren todos los ingredientes, echamos la mitad de la harina con la levadura, bajamos la velocidad de la batidora. Después agregamos el vino, seguimos batiendo y añadimos la mitad de la harina restante. Cuando queda toda la mezcla homogénea es el momento de teñir. Lo suyo es el colorante granate, que se asemeja al color de la sangría, pero si no nos importa la presentación, lo dejamos sin teñir. Nosotras como sólo teníanos rojo, le dimos un poco de color. Al hornear se aclara el color!!

En este momento es cuando yo enciendo el horno, a 170 grados en modo aire. Mientras cogemos el molde, le ponemos una cápsula de papel en cada hueco y con la cuchara de helado, llenamos las cavidades. Cuando el horno este caliente, metemos la bandeja y dejamos 24 minutos. Una vez horneados, hay que dejar enfriar antes de decorar. 

Para la crema:

- 115gr de mantequilla (cuidado en verano, no la queremos en pomada!!)

- 300gr de azúcar glas

- 40 ml de vino tinto

- 1 cucharadita de extracto de limón

- 1 cucharadita de extracto de naranja

- colorante granate

Batimos todos los ingredientes a velocidad máxima unos 5 minutos. Después, teñimos. Y decoramos como queramos. 

Rollitos fritos

El otro día fuimos a comer al restaurante asiático Ming de Alicante, cerca del Fnac. Tienen una especie de buffet libre a la mesa, vas pidiendo rondas de 5 platos por persona. Yo estuve hace más de medio año, y probé las tiras de pollo con salsa de chile dulce que me gustó mucho y me apetecía comerlo de nuevo. El servicio es bastante malo, entramos a las 4 menos cuarto (yo salí de trabajar a las 3 y media) y sobre las 4 y poco nos dicen que a y media cerraban cocina, digo yo que podrían haber avisado antes. Además te dicen que si te dejas comida en el plato te lo cobran a precio de carta, que en nuestro caso como comemos un montón no es problema acabar con todo!!

Bueno el caso es que la salsa de chile dulce me gusta mucho y fui a la tienda de comida china y me hice con un bote. Recordé que para los rollitos también me la habían servido en algún restaurante y como la receta del pollo no la tenía muy clara, pues decidí por probar con los rollitos para saborear la salsa.

Las diferentes recetas que he consultado no acababan de convencerme y bueno, como en alguna he leído si no tienes de esto no hace falta y algunos las hacen con carne pero yo no, pues me he dicho "las relleno de lo que quiera y si sale bueno lo publico".

Ingredientes:

- 16 hojas de papel de arroz

- 300gr de carne de cerdo picada

- 2 puñaditos de gambas peladas congeladas

- 2 puñados de lechuga (yo tenía de la lavada y cortada para ensaladas)

- 2 pellizcos de zanahoria rallada (de la que venden en bote)

- sal, pimienta, jengibre, ajo en polvo

- 1 cucharada de salsa de ostras

Los ingredientes se nota que son muy míos, a ojo, con más o menos depende de lo que te guste. Nosotros somos más de carne, además que si le echo mucha verdura a mi hijo no le va tanto.

En un cuenco salpimentamos la carne picada, le echamos un poco de ajo en polvo y jengibre y mezclamos. Añadimos la zanahoria, la lechuga bien picadita (yo uso el picador manual de Ikea), las gambas descogeladas en trocitos y la cucharada de salsa de ostras.

Hay que sumergir las hojas de papel de arroz en agua caliente, un baño de pocos segundos, y las colocamos sobre un paño húmedo. Yo las fui haciendo de dos  en dos, las cubrimos con otro paño húmedo y en lo que tardamos en secarnos las manos, ya están hidratadas.

Rellenamos y doblamos.

 

Y vamos reservando en un plato para luego freírlos en aceite.

Les damos la vuelta para que se doren por ambos largos y escurrimos en papel de cocina. 

Se sirven calientes.

Sí, es la salsa que me gusta!!

Cupcakes de yogur griego

No se si os pasa, pero como que en verano con el calor que hace no apetece conerte un cupcake con la cobertura medio derritiéndose... Hay cosas mucho más apetecibles!! Por otro lado, me apetecía hornear y tenía unos ingredientes que casi nunca uso, lo típico que para una receta determinada te lo piden, lo compras, encima se usa poca cantidad... Total que piensas "y si le añado de eso que también tengo..." y manos a la obra!

La receta es del libro de "Cupcakes" de Bienve Prieto y Rafa Gamboa, de Círculo de Lectores, hay recetas únicas y muy buenas. En casi todas son partidarios de montar las claras primero y hacer un merengue que se añade al final, con lo que se consiguen unos cupcakes más "esponjosos y jugosos". 

Ingredientes:

- 125gr de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente

- 200gr de harina de trigo

- 50gr de harina de fuerza

- 150gr de azúcar glas (yo lo hago con el molinillo, como luego se hornea no es como para las coberturas que luego cruje)

- 2 huevos M

- 2 cucharaditas de levadura tipo Royal

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 2 yogures griego

- 2 cucharaditas de vainilla

- 1/2 cucharadita de aroma de almendra (ingrediente que dura y dura)

- una pizca de sal

Pues como comentaba, primero se baten las claras a punto de nieve y se le añade poco a poco el azúcar glas y la sal. Reservamos en un recipiente en la nevera. 

En un bol, tamizamos las harinas, la levadura y el bicarbonato y mezclamos bien.

Mezclamos en el bol de la batidora las yemas con la vainilla y el aroma de almendra, después añadimos el yogur y cuando quede integrado, la mantequilla. Vamos incorporando la harina y batimos bien unos dos minutos. Con la espátula mezclamos el merengue con movimientos muy suaves. 

Este es el momento de calentar el horno a 180 grados.

Y ya nos queda repartir la mezcla en las cápsulas, las llenamos por la mitad. A mi me ha dado para una bandeja de 12 cupcakes tamaño estándar, una de minicups y un molde individual de silicona de Ikea.

Y como decía al principio que no apetece  nada una buttercream medio derretida, pues le he puesto por encina unas almendras en cubitos y azúcar húmedo (azúcar normal con unas gotitas de agua, como para el roscón de reyes!!). Se deja en el horno 20 minutos, después dejamos enfriar y ya tenemos desayuno o merienda!! 

Ensaladilla

Pues hoy me dice mi marido "me apetece ensaladilla rusa", y yo "pues nunca he hecho porque lo único que me gusta es la patata y el atún", así que me dice "pues házla sin cosillas". 

Solución: busco la receta por internet y la modifico. Si buscas por google en la segunda opción aparece la receta de Karlos Arguiñano, muy fiable hacerle caso.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de patatas

- 2 huevos

- aceitunas rellenas 

- 2 latas de atún 

- mayonesa (de bote)

- sal

Primero he puesto las patatas en una olla con agua a temperatura ambiente a fuego suave, he programado 25 minutos en la vitro, pero cuando quedaban unos pocos minutos, he pinchado un poco las patatas y estaban duras, así que he subido un poco la temperatura y las he dejado 5 minutos más. Después he metido los 2 huevos y he sumado 10 minutos más.

Pasado el tiempo, he puesto el colador en el fregadero y he volcado las patatas y los huevos. Le he echado un chorro de agua fría, para templarlo antes y ya he pelado las patatas y las he cortado en dados. Los huevos a trocitos pequeños, al igual que las aceitunas, yo he añadido algunas aceitunas enteras, porque a mi hijo le gustan. Salamos a gusto y mezclamos un poco, añadimos el atún y la mayonesa, es mejor echar poca e ir añadiendo a gusto, y se va removiendo. 

Si no tienes prisa, lo suyo es dejar que se enfríe en la nevera un poco. 

Pollo a la andaluza

Ingredientes:

• un pollo entero troceado (yo guardé la carcasa para caldo)
• cebolla
• un bote de tomate entero
• dos dientes de ajo
• un puñadito de aceitunas verdes sin hueso
• una lata de champiñones
• 2 cucharadas de tomate frito de bote
• una pastilla de caldo de ave
• un buen chorro de vino blanco
• harina, sal, pimienta, azúcar, aceite, tomillo, orégano

Primero salpimentamos el pollo troceado, lo pasamos por harina y lo freímos en aceite de oliva. Cuando se dore por los dos lados, vamos reservando los trozos de pollo en la olla exprés. En el mismo aceite freímos los champiñones salados y también echamos en la olla. Regamos con un buen chorro de vino blanco, echamos las aceitunas, las dos cucharadas de tomate, desmenuzamos una pastilla de caldo de ave y la incorporamos.

Colamos el aceite, limpiamos la sartén y cubrimos el fondo con un chorro de aceite. Rehogamos la cebolla picada y los dos dientes de ajo aplastados de un golpe. Cuando coja color, vertemos el bote de tomate entero, una cucharadita de azúcar y espolvoreamos un poco de tomillo y orégano. Chafamos con la cuchara de madera los tomates. Dejamos en fuego moderado unos 15 minutos y pasado este tiempo vertemos todo en la olla junto al pollo, tapamos con la tapa al máximo, cuando empiece a salir vapor, bajamos a fuego medio y dejamos unos 10 minutos.

Bundt de chocolate

Hace poco una amiga nos invitó a cenar en su casa para celebrar su cumple. Como ya lo habíamos celebrado anteriormente, decidí hacerle un bundt de chocolate y no ir con las manos vacías!

Seguí la receta de bake-manía, este es el enlace: 

http://www.bake-mania.com/2013/10/10/bundt-de-chocolate-el-mejor-del-mundo/

Lo que como la cobertura no llegaba a convencerme mucho, decidí hacer la de Jamie Oliver. Se hace mezclando al baño maría 100gr de mantequilla, 100gr de chocolate negro para cobertura, 100gr de azúcar glas y unas dos o tres cucharadas de leche. Por encima le eché unos fideos de chocolate para chocolatear un poco más!!

El molde es la catedral de Nordic Ware que me lo compré en Mykaramelli: 

http://www.mykaramelli.com/articulo/nordic-ware-cathedral-bundt-pan/4104/42/58/

Bento

Hace unos dos años, me inicié a comprar accesorios para preparar bentos. Bueno, me inicié pero continué poco... De vez en cuando si que me vuelven las ganas de cocinar de forma divertida, pero claro el día a día te hace ir con prisas y descuidas la presentación.

Mi primera compra fue en http://www.allthingsforsale.com/ (BentoUSA), la segunda también pero me retuvieron la compra en aduana y entre que tardó más y me tocó pagar, me decepcioné bastante y ya no he vuelto a comprar más.

Esta es mi primera compra:

Y mi segunda compra:

Contiene: lo que viene siendo una fiambrera de toda la vida, pero con un diseño más "moni", bolsita de transporte y goma elástica para cerrar el bento, cubiertos de viaje, palillos de aprendizaje, cortadores para huevos de tamaño codorniz, cortadores de salchichas, moldes para dar forma a los huevos cocidos tamaño normal, molde de flor para huevo frito, pinchitos decorativos, contenedores para salsas, separadores de aperitivos y cortadores de fiambre o vegetales.

Otras webs interesantes que vi fueron la de Casabento y Bento&Co (en esta me compré un molde para taiyakis en microondas).

Algunos resultados:

 Con el cortador de huevos de codorniz

 Food Picks en forma de gafas

 Molde de flor para huevos fritos

Molde de taikayis

Molde para huevos cocidos en forma de pez y coche