Pollo a la andaluza

Ingredientes:

• un pollo entero troceado (yo guardé la carcasa para caldo)
• cebolla
• un bote de tomate entero
• dos dientes de ajo
• un puñadito de aceitunas verdes sin hueso
• una lata de champiñones
• 2 cucharadas de tomate frito de bote
• una pastilla de caldo de ave
• un buen chorro de vino blanco
• harina, sal, pimienta, azúcar, aceite, tomillo, orégano

Primero salpimentamos el pollo troceado, lo pasamos por harina y lo freímos en aceite de oliva. Cuando se dore por los dos lados, vamos reservando los trozos de pollo en la olla exprés. En el mismo aceite freímos los champiñones salados y también echamos en la olla. Regamos con un buen chorro de vino blanco, echamos las aceitunas, las dos cucharadas de tomate, desmenuzamos una pastilla de caldo de ave y la incorporamos.

Colamos el aceite, limpiamos la sartén y cubrimos el fondo con un chorro de aceite. Rehogamos la cebolla picada y los dos dientes de ajo aplastados de un golpe. Cuando coja color, vertemos el bote de tomate entero, una cucharadita de azúcar y espolvoreamos un poco de tomillo y orégano. Chafamos con la cuchara de madera los tomates. Dejamos en fuego moderado unos 15 minutos y pasado este tiempo vertemos todo en la olla junto al pollo, tapamos con la tapa al máximo, cuando empiece a salir vapor, bajamos a fuego medio y dejamos unos 10 minutos.